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金牌主厨的面点课 |
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题名/责任者:
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金牌主厨的面点课 / 曾良泉著 |
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ISBN:
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978-7-5057-5194-1 价格： CNY108.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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230页 : 彩图，彩照 ; 26cm |
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出版发行:
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北京 : 中国友谊出版公司, 2021 |
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内容提要:
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本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过文字解说和步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。 |
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主题词:
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面点 制作 中国 |
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中图分类法
:
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TS972.13 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾良泉 著 |
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附注:
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后浪 |
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标签:
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