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食材前期处理指南 |
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题名/责任者:
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食材前期处理指南 / 甘智荣主编 |
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ISBN:
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978-7-5578-5188-0 价格： CNY45.80 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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177页 : 彩图 ; 24cm |
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出版发行:
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长春 : 吉林科学技术出版社, 2020 |
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内容提要:
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本书按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中最常见的食材，介绍它们的清洗方法及刀工技巧。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法。 |
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主题词:
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烹饪 原料 加工 |
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中图分类法
:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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甘智荣 主编 |
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责任者附注:
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甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。 |
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